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i6i Voyages toute l'année. Pour la préparer ils la cueillent de l'arbre , dès qu'elle a atteint fa groffeur , mais avant qu'elle foit parvenue à fa maturité« Us la font cuire à l'eau, jufqu'à ce qu'elle foit molle, ils enlèvent la peau extérieure, ôc pillent la chair dans un mortier de bois, avec un pilon de bois très - dur, jufqu'à ce qu'elle prenne la forme de pâte ou de puding, après quoi ils divifent cette pâte en andouillette, qu'ils forment avec une calebaffe, ôc c'eft le mets qu'ils appellent Eoi-Foé. Au moment où il doit être prêt, ils ont déjà préparé une très - bonne foupe , qui fe fait de . la manière fuivante. Ils prennent deux ou trois poignées de noix du palmier brûlant, bien mûres, ils les font cuire dans une quantité d'eau proportionnée , jufqu à ce que toute la fubflance fibreufe , huileufe ou moëlleufe foitamollie ôc diffoute en plus grande partie. Pour ne rien perdre de ce qui eft utile, ils pafîent le tout dans un tamis de poil , qui fépare toute la matière diffoute des filamens, ôc des pépins de la noix. Ils font cuire enfuite ce jus paffé, avec une volaille, de la chair de mouton , de chèvre, de finge ou de quelqu'autre gibier. Le bouillon qui en réfuîte, mélange de fuc animal ÔC végétal , fe'verfe furie puding. On y ajoute un peu de fel ôc de poivre d'Efpagne; un tel mets
Contributor | Isert, Paul Erdmann, 1756-1789 |
Date | 1793 |
Format | image\jpeg |
Format-Extent | viii, 343, 48 p. fold. pl. 21 cm. |
Identifier | 7646372 |
Language | fre |
Publisher | Paris, Maradan |
Relation-IsVersionOfURI | http://opac.nybg.org:80/record=b1034726 |
Rights | For rights and permissions, please contact the LuEsther T. Mertz Library - http://library.nybg.org |
Source | + DT471 .I76 1793 |
Subject |
Guinea--Description and travel West Indies--Description and travel |
Title | Voyages en Guinée et dans les îles Caraïbes en Amérique. Tirés de sa correspondance avec ses amis |
Type | text |
Dpi | 300 |
Master file storage | New York Botanical Garden, Mertz Library SAN |
Master file format | tiff |
Master file dpi | 300 |
Scanner used | Jenoptik Eyelike Digital Camera |
Software | Photoshop CS3 |
Notes | Derivatives converted at NYBG. Batch apply using Photoshop CS3. |
CONTENTdm file name | 5794.cpd |
Title | pg.262 |
Transcript | i6i Voyages toute l'année. Pour la préparer ils la cueillent de l'arbre , dès qu'elle a atteint fa groffeur , mais avant qu'elle foit parvenue à fa maturité« Us la font cuire à l'eau, jufqu'à ce qu'elle foit molle, ils enlèvent la peau extérieure, ôc pillent la chair dans un mortier de bois, avec un pilon de bois très - dur, jufqu'à ce qu'elle prenne la forme de pâte ou de puding, après quoi ils divifent cette pâte en andouillette, qu'ils forment avec une calebaffe, ôc c'eft le mets qu'ils appellent Eoi-Foé. Au moment où il doit être prêt, ils ont déjà préparé une très - bonne foupe , qui fe fait de . la manière fuivante. Ils prennent deux ou trois poignées de noix du palmier brûlant, bien mûres, ils les font cuire dans une quantité d'eau proportionnée , jufqu à ce que toute la fubflance fibreufe , huileufe ou moëlleufe foitamollie ôc diffoute en plus grande partie. Pour ne rien perdre de ce qui eft utile, ils pafîent le tout dans un tamis de poil , qui fépare toute la matière diffoute des filamens, ôc des pépins de la noix. Ils font cuire enfuite ce jus paffé, avec une volaille, de la chair de mouton , de chèvre, de finge ou de quelqu'autre gibier. Le bouillon qui en réfuîte, mélange de fuc animal ÔC végétal , fe'verfe furie puding. On y ajoute un peu de fel ôc de poivre d'Efpagne; un tel mets |
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